宏泰证券最常见的蔬菜，涨的比肉都贵了？

作为叶菜里最常见、最受欢迎的蔬菜之一宏泰证券，生菜是许多消费者多次回购的产品，但最近有不少网友调侃，自己马上要吃不起生菜了。各大商超平台的罗马生菜已经卖到八九元一斤，球生菜、有机生菜等则更贵，有些生菜折算下来的价格甚至超过猪肉。

图源：小红书截图

生菜，怎么就这么贵了？

生菜涨价了？

从各大商超及线上生鲜平台的数据来看，现在的生菜确实不便宜，且不同品种的生菜价格差异也较大。

以北京某地为例，今年来完成多家门店升级的物美超市，线下门店的团生菜售价4.98元/斤，每日鲜罗马生菜为5.90元/400g，普通生菜为6.90元/400g，折算下来售价分别约为7.38元/斤和8.63元/斤。有一些生菜单价接近甚至超过20元，根据多点小程序信息，有机意大利生菜售价9.9元/250g，即19.8元/斤；小汤山有机直立生菜则为12.9元/250g，即25.8元/斤。

图源：壹读

那么，线上生鲜平台情况如何？

京东七鲜的普通生菜8.74元/斤；钟灵山罗马生菜9.99元/400g，折算下来约12.49元/斤，球生菜更贵一些，为13.79元/斤，200g装的罗马生菜单价最贵，高达19.98元/斤。而一份1kg的冷鲜猪腿肉售价为19.9元，除普通生菜外，其余几款生菜价格均高于猪肉。

从销量上看，这几款生菜的销量都不错，其中最贵的200g装罗马生菜已有10万多条买家评价，球生菜的买家评价更是多达50万+条。

北京不同地点的产品价格也会略有差异，本文所选收货地址均为西城区某地｜图源：京东七鲜截图

叮咚买菜的散叶生菜9.9元/斤，球生菜12.8元/斤。相比之下略微便宜的罗马生菜售价为8.79元/斤，位列生菜人气榜第一名，近30天内有超过3.8万人购买。

但价格显然不是消费者的唯一考量，品质也是一个重要因素。在叮咚统计的生菜榜单上，紧随“冠军”罗马生菜之后的是两款单价超过15元的生菜——【苗苗菜】生菜苗和有机生菜（罗马生菜），前者15.8元/斤，后者体验价8.27元/250g，正常售价为11.8元/250g，折算下来正常售价为23.6元/斤，近30天内购买这两款生菜的人均超过1.2万。

图源：叮咚买菜截图

盒马在售的生菜中，最贵的为有机一分甘生菜苗，售价23.8元/斤。紧随其后的是高原意大利生菜和盒马苗苗菜，售价分别为21.5元/斤和19.8元/斤。球生菜价格相对较低，但也高达14.75元/斤。对比之下显得比较平价的日日鲜生菜为8.8元/斤，这也是回购率最高的叶菜，回购率高达97%，连续五天蝉联盒马叶菜回购榜榜首。

图源：盒马小程序截图宏泰证券

相比之下，小象超市的生菜售价较低，球生菜为6.99元/斤，【霜打菜】罗马生菜和【霜打菜】绿叶生菜价格分别为7.69元/斤、8.8元/斤。【霜打菜】有机生菜贵一些，非会员价为16.98元/斤。

图源：小象超市截图

对此，不少网友在社交媒体感慨生菜“吃不起了”，还有网友晒出的以往订单截图，表示自己买的生菜都是五六元一斤，如果遇到打折，那一斤生菜三块多就可以买到。

图源：小红书@momo，已获授权

生菜真的涨价了吗？为什么现在的生菜这么贵？

不停变化的价格

根据我国农业农村部统计的数据，从10月底至今，全国生菜平均批发价确实出现了先上涨，后下降的趋势。10月27日，生菜平均批发价6.12元/公斤，此后一路呈上涨趋势，到11月21日，达到7.04元/公斤，此后一直保持在7元/公斤以上，12月7日价格最高，为7.43元/公斤。此后，生菜平均批发价呈下降趋势，12月22日，已经回落至6.10元/公斤。

叮咚买菜相关负责人向壹读证实，最近生菜价格确实普遍较往年稍高。物美超市叶菜采销经理岳鸿信也告诉壹读，今年11月中旬到12月中旬，北京地区的生菜价格较贵，但“现在生菜的价格和此前已经相对持平”。

为什么会出现这样的价格波动？

这主要和生菜的供需情况有关。

目前，生菜主要分为水培和土培，土培又有露天、暖棚、冷棚种植三种方式。北方大多是土培暖棚，云南大多是土培冷棚。岳鸿信介绍道，露天种植的生菜受天气影响最大，其次是冷棚，暖棚因可以给大棚内加温，受气温影响小一些，但正常情况下，白天暖棚不需要额外加温，如果温度持续低，那就需要额外加温，由此产生的费用也会导致生菜成本变高，最终导致价格变贵。

“南北地区都有冷棚和暖棚，但整体上看，北方暖棚多一些，云南等南方地区冷棚较多。”岳鸿信说道。

云南冷棚生菜｜图源：受访者提供

而今年，异常天气确实给生菜造成了较大影响。

叮咚买菜相关负责人表示，平台在售的罗马生菜、散叶生菜、球生菜目前主要来源于云南产区。岳鸿信也表示，考虑到水培的叶菜叶子比较脆，特别容易压伤，或者一碰就容易断，而且水培叶菜味道比较淡，不如土培叶菜口感丰富，如今物美卖的生菜都是云南土培的。

而今年11月中下旬云南开始降温，受低温影响，有一批云南冷棚生菜减产，货源较少，整体价格上涨。

“11月24日到12月4日左右，云南冷棚生菜受影响最大。不过最近云南的生菜已经供应上，北方暖棚的生菜也已经上来了，导致最近生菜的价格回落。”岳鸿信说道。

叮咚买菜相关负责人也表示，今年南方降温幅度较大影响了生菜的正常采收，导致生菜批发价格比较高，加上远距离运输成本也较高，综合因素下，生菜价格普遍较往年稍高。

一大型连锁超市的采购负责人则告诉壹读，他们北京门店在售的普通生菜有一部分采购自北方产区，而今年8月，北方生菜主产区遭遇罕见持续强降雨天气，恰逢向农户订购的露地生菜种植关键时期，结果过量雨水导致土壤积水严重、透气性大幅下降，幼苗成活率锐减，直接造成11月份生菜产量较往年同期暴减近五成。

同时，9月份天气炎热，北方产区的冷棚生菜产量大面积减少，山东、河南也因秋季受灾减产，导致北京地区生菜自10月底至今价格一路飞升。“生菜从12月初价格开始陆续回落，本周还会根据市调情况进行价格下调。”前述负责人表示。

相比于前两天，叮咚买菜已有部分生菜价格回落｜图源：叮咚买菜截图

那么，为什么官方公布的生菜批发价数据，以及消费者在菜市场买到的生菜，和商超的生菜售价差异不小呢？

对此，岳鸿信表示，一个原因是，相比于批发市场，一般商超对包括生菜在内的叶菜类产品要求更高，“物美对生菜的长度、重量等都有要求，而且不是越大的越贵，我们有‘黄金尺寸’。最终精品蔬菜的加工损耗率可达约30%，虽然价格比批发市场、菜市场等更贵，但品质也更好”。

对于网友过往买到过很便宜的生菜，岳鸿信也坦言，直接对比参考价值有限，因为生鲜类产品就是“靠天吃饭”，影响因素太多，各个因素变动也很大。“而且叶菜不像土豆等，它不能囤货，叶菜该采摘的时候，不管当下价格如何都得采摘下来，现在物美的每日鲜蔬菜，从地里摘下来到卖到消费者手里，都不超过24小时，非每日鲜的罗马生菜从地里到消费者手里最多也就两天时间。”